サルモネラ菌属は、卵の白身と黄身のの間に付着していると言われています。菌は殻が割れていない状態では増殖しないそうですが、割ったまま放置していると、特に栄養分の多い黄身の部分で繁殖していきます。
完全に火を通していれば少しはマシですが、卵料理はやや半熟状態に菌は好みます。
食中毒が発生しやすいのは、前の晩に割った卵を翌朝に、卵やスクランブルエッグなどにして食べた時。ひびが入っている卵を、納豆や卵ご飯に使って生で食べた事で、事故が起こることもあります。
しかし、よく火が通った卵でも、事故が起こることがあるので、体が弱っている時は卵自体を食べないようにした方がいいでしょう。
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